Recette de Léo Besson-Beaugois (gagnant en 2008) 

Corbeille en dentelle de brique des Flandres    
Ingrédients :

 - 1 brique des Flandres de Wierre-Effroy,

- 1 fromage de chèvre de Bouvelinghem,

- ½ bouquet de brocolis (250g),

- 1 courgette (200g),

- 1 botte de carotte fanes,

- 1 botte de navet fanes,

- 1 botte d’asperges blanches de Oye-Plage (350g) pas trop fines et bien droite,

- 1 pinte de moules de Bouchot de Oye-Plage,

- Huile de colza de Mentque-Nortbecourt,

- Ciboulette, cerfeuil, sel poivre,

- 1 citron

- Eléments de décoration.

Recette de Nicolas Andrieux (gagnant en 2007)  

Ingrédients : 

- Moules de Bouchot de Oye-Plage

- Bière blonde “Les Bourgeoises de Calais”

- Asperges fines de Oye-Plage

- Fromage à l’échalote de Chèvremarie à Audruicq

- Fromage blanc de chèvre de Chèvremarie

- Choux pâtissiers (boulangerie Bailleul à Audruicq)

- Fumé d’Autruche de Zutkerque

- Tiges d’échalote perpétuelle du jardin

- Fécule - sel - poivre - sucre en poudre - paprika - quelques clous de girofles - ciboulette

- Carottes fines

- Citron 

Recette de Claire Paris (gagnante en 2006)

Charlottes des sables d’Offekerque et Soles de Calais façon « Tatin » 

Pour 4 personnes

Ingrédients : 
- 1 kg de Pommes de Terre Charlotte,                                          

- Persil, ciboulette,

- 1 kg de Soles,                                                                         

- Un petit paquet de tomates cerise,

- 200 gr de crevettes grises décortiquées,                                   

- Huile de Colza de Mentque Nortbecourt,

- 500 gr d’épinards,                                                                   

- 250 cl crème fraîche liquide,

- Une petite boîte de fumet de poissons,                                     

- 4 branches de thym pour la décoration,

- 1 pâte feuilletée,                                                                     

- vinaigre de cidre,

- 4 pointes d’asperges de Oye-Plage par personne 

Recette de Victoria Jego (gagnante en 2005)

Dinde de Licques au chèvre frais aromatisé d’Audruicq et pointes d’asperges de Oye-Plage

Pour 4 personnes

Ingrédients :

 - 4 beaux filets de dinde de Licques sans peau,

- 1 fromage de chèvre frais ail et fines herbes,

- 1 fromage de chèvre frais aux poivres,

- 250 gr fromage blanc de chèvre,

- 1 botte d’asperges de Oye-Plage,

- 4 tomates cerises,

- Ciboulette et persil frais,

- Sel ; Poivre.

Recette d'Emilie Langlois (gagnante en 2004)

Soles soufflées à la fleur de thym 

 Pour 4 personnes

Ingrédients :

 - 4 soles de 250 g à 300 g avec la tête, vidées et écorchées des deux côtés
- 400 g de chair de cabillaud
- 250 g de riz
- 1 demi litre de fumet de poisson
- 1 petite boite de bisque de homard
- 100 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 50 g de roux blond
- 3 blancs d’œufs
- 1 petit bouquet de thym en fleur
- 2 citrons
- sel, poivre, safran et ciboulette
- 1 feuille de papier sulfurisé 
 

Recette d'Elyette Baelen (gagnante en 2003)

Mille-feuille craquant chocolat et fraises de Landrethun-Les-Ardres

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

Mille-feuille :
300 grs de chocolat noir
300 grs de corn-flakes (pétales de céréales)

Crème chantilly :
200 grs de crème épaisse de la ferme + 40 %
50 grs de sucre glace

Autres éléments :
1 kg de fraises de Landrethun-les-Ardres
quelques feuilles de menthe
2 dl de coulis de fraises